La cucina vegetale veneta conquista un nuovo e importante riconoscimento. Corte Verdechiara, ristorante vegetariano e vegano di Correzzola, in provincia di Padova, guidato da Davide Serafin (lo chef) e Daniel Penazzato (il direttore di sala), è stato ufficialmente riconosciuto come ristorante Health Chef, progetto promosso da Venice Promex delle Camere di Commercio del Veneto, volto a valorizzare una ristorazione attenta alla salute, alla sostenibilità e alla qualità nutrizionale.
Il riconoscimento è stato attribuito grazie alla ricetta vegetariana firmata dallo chef Davide Serafin: “Melanzana a bassa temperatura · gel di albicocca · maionese vegetale · menta e origano · vela di carasau”, un piatto che rappresenta in modo emblematico la filosofia Health Chef®, dove il vegetale diventa protagonista assoluto e il cuoco ha colto le migliori capacità dell’ortaggio per le nostre papille gustative (e per la nostra salute).
La preparazione si distingue per l’uso di tecniche di cottura delicate, come la bassa temperatura a 86°C, pensate per preservare micronutrienti e digeribilità, unite a una riduzione drastica dei grassi e a un perfetto equilibrio tra acidità, dolcezza e aromaticità naturale. La melanzana, morbida e intensa, dialoga con la freschezza del gel di albicocca, la leggerezza della maionese completamente vegetale e le note erbacee di menta e origano, mentre il pane carasau dona verticalità e croccantezza al piatto.
Health Chef® non è una semplice etichetta, ma un marchio che certifica un approccio consapevole alla cucina “fuori casa”, fondato su criteri scientifici e nutrizionali condivisi con chef e professionisti dell’alimentazione. In questo contesto, Corte Verdechiara si distingue come esempio virtuoso di ristorazione contemporanea, capace di unire benessere, etica e piacere sensoriale.
Il percorso dello chef Davide Serafin – già apprezzato per la sua visione innovativa della cucina vegetale, come raccontato anche in recenti approfondimenti giornalistici – trova in questo riconoscimento una conferma autorevole: la cucina vegetale non è più alternativa, ma una delle espressioni più evolute dell’alta gastronomia contemporanea.
Immerso in un contesto rurale elegante e sostenibile, Corte Verdechiara propone una cucina che “parla piano”, fatta di rispetto per la materia prima, leggerezza e armonia. Il riconoscimento Health Chef® proietta il ristorante di Correzzola, paese delle Corti Benedettine, in un circuito di eccellenze venete che stanno ridefinendo il concetto stesso di ristorazione di qualità, dimostrando che salute, gusto e bellezza possono convivere nello stesso piatto. Un traguardo che valorizza il lavoro degli chef, ma anche il territorio, sempre più protagonista di una nuova narrazione gastronomica fondata su consapevolezza, sostenibilità e cultura del cibo.
