Le erbe spontanee sono la sua passione da sempre, da osservare, raccogliere, studiare e cucinare. Oggi Fiorella Dal Negro ha fatto del suo Agriturismo alle Torricelle, sulle colline che circondano Verona, un piccolo, suggestivo regno verde e dalla sua cucina escono piatti che parlano di natura, di profumi e aromi vegetali, di amore per la terra e i suoi frutti. “L’agriturismo ha ormai 25 anni di attività”, spiega Fiorella, “ durante i quali ho cercato di approfondire sempre di più la conoscenza delle erbe spontanee attraverso corsi di formazione con specialisti botanici, corsi con la Coldiretti e specializzandomi nella cucina con le erbe. Sono una cuoca contadina e ora, a mia volta, organizzo corsi con specialisti per far conoscere a chi lo desidera la bellezza e la complessità del mondo delle erbe spontanee”.
La struttura, immersa nel verde, dispone di otto camere per gli ospiti che qui possono passare delle giornate in completo relax, immergendosi nella pace della natura. Eppure siamo solo a venti minuti dal centro storico di Verona, una vera oasi a due passi dalla città. L’agriturismo è fattoria didattica e molte famiglie ci portano i bambini per farli avvicinare alla bellezza della natura.
Per gli amanti della cucina vegetariana questo è il posto ideale per cene a base di verdure di ogni tipo, dall’antipasto al dolce, seguendo le stagioni. Si può partire da un mix di assaggi “verdi”, crostini con radicchio, taccole, peperoni grigliati, crauti all’agro, frittelle di borraggine, focacce al rosmarino, e poi primi piatti come le tagliatelle all’olio di foglie di fico, gnocchi “sbatui” (come si fanno in malga, impastati con la ricotta) al burro fuso e finocchietto selvatico, dolci come la torta con l’erba madre, i biscotti alla lavanda, la crostata con la confettura di mandarini, e molto altro ancora.
Anche ci si ferma a dormire qui troverà una colazione con prodotti rigorosamente di casa, dalle confetture al pane ai biscotti fino ai succhi di frutta. “Se qualcuno mi chiede la brioche”, sorride Fiorella, “lo devo proprio deludere….Per me l’esperienza che si fa a tavola dev’essere autentica, gioiosa, qualcosa che si ricorda, che si porta nel cuore, un viaggio nel sapore. Per questo io non propongo dei menù standard ma quello che ho in base alla stagione, a quello che la natura offre”.
Fiorella Dal Negro è anche l’ideatrice e la presidente della Confraternita Erbette e Pissotta, nata per promuovere la cucina tradizionale a base di erbe spontanee e di un piatto della tradizione povera, la “pissotta”, per l’appunto. Spiega Fiorella: ”E’ una focaccia che si impastava con farina, acqua, un po’ di sale e i residui della lavorazione dell’olio. Di solito si faceva in primavera perchè era il momento in cui si toglievano alle viti i tralci in eccesso e con quella legna leggera si poteva ottenere una brace molto dolce, perfetta per cuocere questo impasto sulla griglia senza bruciarlo. Il nome deriva dalla pinza che serviva a girare la bassa focaccia e a toglierla dal fuoco. Anche oggi io la preparo in modo tradizionale e i miei ospiti la gradiscono molto”.
E allora, se avete voglia di fare una passeggiata in collina a scoprire le lattughe selvatiche, il tarassaco, la pimpinella, la malva e un universo di piante, riconoscendone le sottili differenze, fate un salto qui da Fiorella. Qui si scopre un mondo che avevamo dimenticato mache ci circonda e può stupirci. Anche senza effetti speciali.
Agriturismo alle Torricelle
via Bonuzzo Sant’Anna 4 Verona
telefono 045.8300230 oppure + 39.349.2316119
info@agriturismotorricelle.com
Articolo a cura di Elena Cardinali
