Gelato al Tai Rosso e pesche, i gusti della tradizione
Nella tranquilla cittadina di Noventa Vicentina, immersa nel cuore dell’area berica, si trova una gemma nascosta per gli amanti del gelato artigianale: Il Gelato di Sara. Questa gelateria, nota per la sua capacità di trasformare ingredienti locali in autentiche esperienze sensoriali, ha recentemente presentato una creazione che unisce tradizione e innovazione: il gelato alla pesca e Tai Rosso.
Il Tai Rosso è un vino distintivo prodotto esclusivamente nell’area dei Colli Berici, poco a sud di Vicenza, utilizzando il vitigno autoctono Tocai Rosso. Tradizionalmente classificato come vino leggero, dal colore scarico e dal tannino lieve, il Tai Rosso è stato riscoperto recentemente sul mercato per le sue caratteristiche uniche. Al naso, questo vino è caratteristico, fruttato e floreale, con dominanti di ciliegia, fragola e lampone su un sottofondo vinoso e una lieve sensazione floreale di violetta e ciclamino. Le versioni affinate in contenitori di legno presentano anche note speziate di pepe bianco e chiodi di garofano.
Ispirata da questa ricchezza aromatica, Sara ha deciso di reinterpretare una tradizione locale in chiave moderna, dando vita a un gelato che cattura l’essenza di questa combinazione storica. Anticamente, infatti, le pesche venivano immerse nel Tai Rosso per creare un dessert estivo particolarmente delizioso e rinfrescante.
La creazione del gelato alla pesca e Tai Rosso inizia con la scelta delle migliori pesche della zona, selezionate con cura al picco della loro maturazione. Le pesche, trasformate in una purea setosa, costituiscono la base del gelato. A questa purea, Sara aggiunge una riduzione di Tai Rosso, preparata con una cottura lenta che ne esalta e concentra gli aromi. Questa riduzione viene poi incorporata come variegatura, aggiungendo un tocco unico e complesso al gelato.
Ogni assaggio di questo gelato offre un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale delle pesche e le note fruttate e speziate del Tai Rosso. La riduzione di vino non solo arricchisce il sapore, ma conferisce anche al gelato una texture vellutata e avvolgente.
Il gelato alla pesca e Tai Rosso de “Il Gelato di Sara” è molto più di un semplice dessert; è un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni dei Colli Berici. È un esempio di come la passione per il territorio e la creatività possano fondersi per dare vita a nuove esperienze culinarie. Sara, con la sua dedizione e il suo amore per le radici locali, ha saputo reinterpretare un’antica tradizione in modo innovativo, offrendo ai suoi clienti un gelato che non solo delizia il palato, ma racconta una storia.
Questo gelato rappresenta una celebrazione della cultura enogastronomica di Noventa Vicentina e dell’area dei Colli Berici, invitando chi lo gusta a scoprire e apprezzare le ricchezze di questa terra. Grazie a Sara e alla sua gelateria, i sapori del passato continuano a vivere e a sorprendere nel presente, regalando emozioni autentiche e indimenticabili.
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