Un antipasto molto singolare, accattivante già dalla presentazione, nella quale si nota un cappuccino particolare, grazie al tartufo tagliato fresco messo a copertura della tazza in vetro con la quale viene servito.
Affondare il cucchiaio in questa specialità che alla vista ricorda il cappuccino ma che emana un profumo entusiasmante di sottobosco è una sensazione favolosa.
Già dalla prima porzione portata alla bocca si rimane avvolti da un insieme di sensazioni ed emozioni fantastiche, si rimane affascinati dall’aroma inebriante del sottobosco, la consistenza vellutata avvolge il nostro palato accarrezando le percezioni tattili della nostra lingua.
Può anche diventare un soave accompagnamento ad un carpaccio di tartufo, quando i palati più esigenti gradiscono assaporare i sapori forti che il nostro territorio ci offre.
La ricetta della spuma di patate: spuma di patate