Eccovi la ricetta per preparare una buona spuma di patate:

Ingredienti per 6 persone:

✔ 250 g di patate (tipo olanda) già cotte (bollite)
✔ 225 g di panna fresca
✔ 15 g di burro
✔ 5 g di sale fino
✔2 bombolette di gas x sifone

Preparazione

Cuocere le patate con la buccia. Una volta cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate.

Mettere la purea in una ciotola e aggiungere panna, sale e burro precedentemente fuso a bagnomaria.

Dare una leggera frustata a mano con la frusta da cucina.

Versare il composto ottenuto in un sifone per la panna montata, chiudere bene, aggiungere la bomboletta di gas.

Scaldare a bagnomaria a circa 60°/70° per 10 minuti.

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