Eccovi la ricetta per preparare una buona spuma di patate:
Ingredienti per 6 persone:
✔ 250 g di patate (tipo olanda) già cotte (bollite) ✔ 225 g di panna fresca✔ 15 g di burro ✔ 5 g di sale fino ✔2 bombolette di gas x sifone
Preparazione
Cuocere le patate con la buccia. Una volta cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate.
Mettere la purea in una ciotola e aggiungere panna, sale e burro precedentemente fuso a bagnomaria.
Dare una leggera frustata a mano con la frusta da cucina.
Versare il composto ottenuto in un sifone per la panna montata, chiudere bene, aggiungere la bomboletta di gas.
Scaldare a bagnomaria a circa 60°/70° per 10 minuti.
